Blanquette de fruits de mer aux herbes et au cari vert
Présentez de façon simple un mélange recherché de délices de la mer.
Ingrédients :
Beurre manié:
30 g (2 c. à soupe) de beurre
30 g (2 c. à soupe) de farine
Blanquette
4 petits pains
12 crevettes tigrées
12 pétoncles coupés en deux
180 g (6 onces) de chair de homard
180 g (6 onces) de crabe décortiqué
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, émincée
125 ml (½ tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de fumet de poisson
500 ml (2 tasses) de crème
½ paquet de basilic frais, haché
2 branches de thym (enlever les feuilles), hachées
5 tiges de ciboulette émincées
3 ml (½ c. à thé) de cari vert
sel et poivre au goût
Méthode de préparation :
Préparer le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une texture uniforme.
Découper le chapeau des petits pains, évider de leur mie, badigeonner de beurre l’intérieur du petit pain, le placer au four sur la grille du haut et chauffer 2-3 minutes sous le gril, jusqu’à ce que l’intérieur soit sec (éviter de faire sécher la croûte).
Faire suer l’échalote française dans de l'huile ou du beurre.
Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson et laisser réduire durant une minute.
Ajouter la crème, lier avec 45 ml (3 cuil. à soupe) de beurre manié et laisser mijoter doucement quelques minutes.
Incorporer les herbes, le cari et les fruits de mer.
Cette recette a été créée par Yvano Tremblay, chef exécutif, et Michèle Rioux, sous-chef, à l'auberge Le Gîte du Mont-Albert (parc national de la Gaspésie).
Printemps 