Blanquette de fruits de mer aux herbes et au cari vert

Ingrédients :

Beurre manié:

• 30 g (2 c. à soupe) de beurre 
• 30 g (2 c. à soupe) de farine

Blanquette

• 4 petits pains
• 12 crevettes tigrées
• 12 pétoncles coupés en deux
• 180 g (6 onces) de chair de homard
• 180 g (6 onces) de crabe décortiqué
• 15 g (1 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
• 15 g (1 c. à soupe) d’échalote française, émincée
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 125 ml (½ tasse) de fumet de poisson
• 500 ml (2 tasses) de crème
• ½ paquet de basilic frais, haché
• 2 branches de thym (enlever les feuilles), hachées
• 5 tiges de ciboulette émincées
• 3 ml (½ c. à thé) de cari vert
• sel et poivre au goût

Méthode de préparation :

1. Préparer le beurre manié en mélangeant le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une texture uniforme.
2. Découper le chapeau des petits pains, évider de leur mie, badigeonner de beurre l’intérieur du petit pain, le placer au four sur la grille du haut et chauffer   2-3 minutes sous le gril, jusqu’à ce que l’intérieur soit sec (éviter de faire sécher la croûte).
3. Faire suer l’échalote française dans de l'huile ou du beurre.
4. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson et laisser réduire durant une minute.
5. Ajouter la crème, lier avec 45 ml (3 cuil. à soupe) de beurre manié et laisser mijoter doucement quelques minutes.
6. Incorporer les herbes, le cari et les fruits de mer.
7. Servir dans les petits pains.

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Portions

Pour 4 personnes

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