Brochette de noix de pétoncles à la fine sève du Québec maritime
C'est beau et surtout, c'est délicieux! Cette brochette de noix de pétoncles est à l'image de notre coin de pays gourmand !
Ingrédients :
Marinade
1 échalote française ciselée finement
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vin rosé
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Fleur de sel ou sel fin au goût
Poivre au goût
Brochettes
700 g (1 1/2 lb) de grosses noix de pétoncles fraîches
8 morceaux d'oignon rouge
8 morceaux de courgette verte
8 mini maïs en conserve
8 tomates cerises
Méthode de préparation :
Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la marinade puis la réserver au réfrigérateur.
Préparer les légumes pour les brochettes et nettoyer les pétoncles.
Faire tremper les brochettes de bois durant 1 heure dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent durant la cuisson. Enfiler les pétoncles et les légumes sur une brochette plate. Mettre 4 à 5 pétoncles par brochette en alternant avec les légumes. Déposer les brochettes dans un plat et les arroser avec la marinade. Fermer hermétiquement le plat et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Remuer le plat à plusieurs reprises pour aider la marinade à pénétrer les aliments.
Dans une poêle bien chaude ou sur une grille du barbecue bien huilée, faire griller les brochettes environ 2 minutes de chaque côté. Servir les brochettes sur un riz pilaf au citron ou avec une salade de saison. Badigeonner les brochettes de la marinade en guise de sauce ou déglacer votre poêle avec un peu de vin blanc, de sirop d'érable et ajouter de la crème. Mélanger la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une belle consistance. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Lors de la préparation des noix de pétoncles, assurez-vous d'enlever le petit muscle sur le côté de la noix. Ce muscle devient très dur durant la cuisson.
Hiver 