Coussinets de crabe des neiges à la mode des sous-bois gaspésiens
Un heureux mélange de champignons combinés à de la chair de crabe fraîche, le tout enroulé dans de fines crêpes. Succulent !
Ingrédients :
1 tasse de champignons de votre choix
2 échalotes françaises
5 ml (1 c. à thé) de beurre
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) d'herbes fraîches hachées (cerfeuil, aneth ou estragon)
125 ml (1/2 tasse) de croûtons à l'ail émiettés
227 g (1/2 lb) de chair de crabe
8 petites crêpes fines
Méthode de préparation :
À l'aide d'un couteau tranchant, couper les champignons en fines lamelles. Hacher finement les échalotes.
Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les champignons et les échalotes lorsque le beurre est chaud. Faire revenir les champignons sans trop de coloration (2 à 3 minutes). Ajouter le vin blanc pour déglacer le fond de la poêle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les herbes fraîches hachées et les croûtons à l'ail émiettés. Bien mélanger la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène et consistante.
Déposer les petites crêpes sur une planche de travail et déposer une cuillère à soupe de la préparation aux champignons au centre de chaque tranche. Déposer la chair de crabe sur la préparation de champignons et refermer les crêpes farcies en forme de coussinet et les retourner dans une assiette de manière à ce que l'ouverture se retrouve en dessous.
Réchauffer légèrement les coussinets au four et servir deux par deux dans des assiettes de service avec, comme accompagnement, une petite laitue. Arroser d'une vinaigrette au miel ou à base de sirop d'érable d'ici.
Pour réussir des crêpes très fines, il suffit de prendre une recette de crêpe maison et d'y ajouter de l'eau pour que la pâte soit plus liquide. Et voilà, le tour est joué !
Hiver 