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Crabes tourteaux en gratin
Mariant le crabe aux effluves du cognac, cette recette vous montre une façon simple et conviviale d'apprêter ce délice de la mer.
- Ingrédients :
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- 4 crabes tourteaux*
- 1 oignon
- 150 g de champignons
- 50 g de beurre
- 40 ml de cognac ou de brandy
- 1 tomate blanchie, sans peau, coupée en cubes
- 5 ml de curry
- Sel
- 25 g de mie de pain
- 150 g de fromage au choix, pour gratiner
Cette recette peut aussi être réalisée avec le crabe araignée ou le crabe des neiges.
*autre appellation : crabe commun - Méthode de préparation :
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- Laver et brosser les crabes, les cuire dans l'eau de mer (ou fortement salée) pendant 10 à 15 minutes, selon de la grosseur. Les décortiquer et conserver le foie. Réserver la chair et nettoyer les carapaces.
- Sauter au beurre l'oignon et les champignons hachés, déglacer avec le cognac. Ajouter la tomate en dés et le curry. Saler et mélanger avec le foie des crabes.
- Incorporer à ce mélange la chair des crabes.
- Remplir les carapaces du mélange.
- Garnir de mie de pain et du fromage râpé.
- Gratiner au four.
- Temps de préparation
- 15 minutes
- Temps de cuisson
- 25 minutes
- Portions
- 4 personnes (Plat principal ou entrée)
Commanditaire
Cette recette a été élaborée par le chef Yvan Belzile, pour Exploramer, dans le cadre de son programme Fourchette bleue, pour une saine gestion des ressources marines. Ce programme d'accréditation des restaurants et des poissonneries qui ont à coeur le développement durable du Saint-Laurent vise à diversifier la consommation de produits marins et par le fait même les prises des pêcheurs, dans le but de réduire la surpêche de certaines espèces.
Cette initiative s'inscrit dans la mission de préservation et de reconnaissance de l'environnement marin du Saint-Laurent d'Exploramer, qui offre à ses visiteurs de découvrir la mer grâce à un aquarium, un musée, des excursions en mer et un programme éducatif.
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Saveurs régionales
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Percez les mystères de la fabrication du sirop d’érable. Dégustez les réputés alcools à l’érable, mais aussi les gelées, beurres et chocolats.
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Manicouagan, maniaque de saveur
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Duplessis, un menu varié
Outre les produits de la mer et petits fruits, trouvez au menu de tables de Duplessis caribou, canard sauvage, perdrix et lièvre.
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Photo : Yoanis Menge/Sépaq
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Dans la région, on a l'art d'apprêter le poisson! Laissez-vous tentez par les variétés de poissons fumés à la manière d’antan.
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Fourchette Bleue
Ce réseau gaspésien de restaurants et de poissonneries offre des saveurs méconnues parmi les espèces comestibles du St-Laurent.
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Le savoureux homard des Îles
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Photo : Sébastien Larose
Confiserie la Mère Michèle
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Photo : Marc Loiselle
Maison de la Chicoutai
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