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Crème d'oursins aux petits légumes
Avec un goût et une présentation hors du commun, cette crème d'oursins piquera la curiosité de vos invités!
- Ingrédients :
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- 12 oursins verts
- 125 ml de légumes avec parts égales de céleris raves, de carottes et de poireaux, coupés en petits cubes
- 1 échalote hachée
- 5 ml de concentré de tomates
- 150 ml de fumet de poisson
- 15 ml de vin blanc
- 200 ml de crème 15 % à cuisson
- Jus d'un demi-citron
- Sel et poivre
- Méthode de préparation :
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- Ouvrir les oursins à l'aide de ciseaux. Récupérer le jus et le filtrer dans une passoire fine. Récupérer les gonades (matière orangée à l'intérieur) et les rincer à l'eau froide.
- Réduire de moitié le jus des oursins avec la brunoise de légumes, l'échalote hachée, le concentré de tomates, le fumet et le vin.
- Ajouter la crème, laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Ajuster l'assaisonnement et ajouter le jus de citron.
- Déposer les gonades dans de petits plats chauds, ajouter la sauce et servir.
- Temps de préparation
- 15 minutes
- Temps de cuisson
- 15 minutes
- Portions
- Pour 4 personnes
Commanditaire
Cette recette a été élaborée par le chef Yvan Belzile, pour Exploramer, dans le cadre de son programme Fourchette bleue, pour une saine gestion des ressources marines. Ce programme d'accréditation des restaurants et des poissonneries qui ont à coeur le développement durable du Saint-Laurent vise à diversifier la consommation de produits marins et par le fait même les prises des pêcheurs, dans le but de réduire la surpêche de certaines espèces.
Cette initiative s'inscrit dans la mission de préservation et de reconnaissance de l'environnement marin du Saint-Laurent d'Exploramer, qui offre à ses visiteurs de découvrir la mer grâce à un aquarium, un musée, des excursions en mer et un programme éducatif.
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Saveurs régionales
Domaine Acer, Économusée de l’érable
Percez les mystères de la fabrication du sirop d’érable. Dégustez les réputés alcools à l’érable, mais aussi les gelées, beurres et chocolats.
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Vignoble Carpinteri
La Toscane en Gaspésie! Visitez le vignoble le plus au nord du pays et découvrez ses vins alcoolisés et vins de cuisson assaisonnés.
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Microbrasserie À l’Abri de la tempête
Recherchez des bières artisanales uniques et racées au goût de vent et de mer, brassées à partir d’ingrédients des Îles de la Madeleine.
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Manicouagan, maniaque de saveur
En plus des produits de la mer connus offerts dans Manicouagan, osez l’oursin, la mactre de Stimpson, le couteau ou le buccin.
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Photo : Marc Loiselle
Duplessis, un menu varié
Outre les produits de la mer et petits fruits, trouvez au menu de tables de Duplessis caribou, canard sauvage, perdrix et lièvre.
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Photo : Yoanis Menge/Sépaq
Les poissons fumés du Bas-Saint-Laurent
Dans la région, on a l'art d'apprêter le poisson! Laissez-vous tentez par les variétés de poissons fumés à la manière d’antan.
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Photo : Éric Saint-Pierre
Fourchette Bleue
Ce réseau gaspésien de restaurants et de poissonneries offre des saveurs méconnues parmi les espèces comestibles du St-Laurent.
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Le savoureux homard des Îles
En mai, une véritable fête culinaire s’installe pour neuf semaines avec l’ouverture de la pêche au homard. Les Madelinots vous y attendent!
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Photo : Sébastien Larose
Confiserie la Mère Michèle
À Baie-Comeau, sucrez-vous le bec de fondants aux fruits nord-côtiers, confiseries artisanales, chocolats et autres produits du terroir.
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Photo : Marc Loiselle
Maison de la Chicoutai
La chicoutai est certes le fruit le plus étonnant de Duplessis. Ne manquez pas de l’essayer en beurre, confiture, coulis, vinaigrette ou tisane.
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