Darne de saumon laqué au coulis de chicoutai

Ingrédients :

• 4 darnes de saumon frais de 150 g à 200 g
• 1 petit oignon ciselé
• 30 ml de beurre
• 15 ml de gingembre frais
• 5 ml de fleur d’ail
• 250 ml de coulis de chicoutai
• 65 ml d’eau
• Sel et poivre au goût

Méthode de préparation :

1. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre à feu moyen vif jusqu’à coloration dorée.
2. Ajouter le gingembre frais et la fleur d’ail.
3. Déglacer avec le coulis de chicoutai et l’eau.
4. Porter à ébullition, puis diminuer l’intensité à feu doux.
5. Déposer délicatement les darnes de saumon dans la poêle et laisser cuire à feu doux, environ 3 minutes de chaque côté.
6. Enlever les darnes du liquide de cuisson et réserver.
7. Laisser réduire le liquide quelques minutes à feu vif jusqu’à consistance laquée (sirupeux).
8. Assaisonner au goût et servir les darnes de saumon avec la sauce.

 

*La chicoutai est un petit fruit sauvage que l’on retrouve principalement dans la région de Duplessis et, bien sûr, dans les épiceries fines. En transformation, on retrouve des produits dérivés tels que coulis de chicoutai, beurre et confiture.

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Portions

Pour 4 personnes

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