Nage de turbot poêlé et de crevettes tigrées sur vermicelle de riz safrané

Ingrédients :

Poisson

• 4 filets de turbot coupés en deux
• 12 crevettes tigrées non cuites
• Huile d’olive
• Sel et poivre en grains

Vermicelle

• 1 paquet de vermicelle de riz
• 1 pincée de safran

Bouillon

• 1 litre de fumet de poisson
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céleri émincé
• 1 carotte émincée
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 2 grains d’anis étoilé
• 1 botte de coriandre fraîche hachée grossièrement
• Sel et poivre en grains

Garniture

• Tomates fraîches en dés
• Persil frais haché

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 350ºF. Dans un poêlon, saisir les filets et les crevettes dans l’huile, puis assaisonner. Mettre au four 15 minutes.
2. Dans une casserole, mettre une pincée de safran dans 750 ml d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu. Faire tremper le vermicelle 5 min dans l’eau safranée. Égoutter, puis réserver.
3. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min. Filtrer le bouillon, puis réserver.
4. Dans quatre bols à soupe, répartir en parts égales : déposer le vermicelle de riz cuit, recouvrir du bouillon, dresser avec les poissons cuits et ajouter la garniture.

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Portions

Pour 4 personnes

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