Nage de turbot poêlé et de crevettes tigrées sur vermicelle de riz safrané

Ingrédients :

Poisson

• 4 filets de turbot coupés en deux
• 12 crevettes tigrées non cuites
• Huile d’olive
• Sel et poivre en grains

Vermicelle

• 1 paquet de vermicelle de riz
• 1 pincée de safran

Bouillon

• 1 litre de fumet de poisson
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céleri émincé
• 1 carotte émincée
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 2 grains d’anis étoilé
• 1 botte de coriandre fraîche hachée grossièrement
• Sel et poivre en grains

Garniture

• Tomates fraîches en dés
• Persil frais haché

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 350ºF. Dans un poêlon, saisir les filets et les crevettes dans l’huile, puis assaisonner. Mettre au four 15 minutes.
2. Dans une casserole, mettre une pincée de safran dans 750 ml d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu. Faire tremper le vermicelle 5 min dans l’eau safranée. Égoutter, puis réserver.
3. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min. Filtrer le bouillon, puis réserver.
4. Dans quatre bols à soupe, répartir en parts égales : déposer le vermicelle de riz cuit, recouvrir du bouillon, dresser avec les poissons cuits et ajouter la garniture.

• 18 mai 2011 à 13 h 05
  L'équipe du Québec maritime

  Les commentaires des chefs du mois

  « L’équipe du Québec maritime a testé pour vous cette recette. Voici les commentaires des cuisinières! Malgré la quantité d’ingrédients et d’étapes de préparation, cette recette se cuisine assez rapidement. Le bouillon parfume agréablement la cuisine et met vraiment l’eau à la bouche! Nous avons décidé de conserver quelques légumes et herbes au moment de servir. Cela a ajouté de la texture et de la couleur au plat. Puisque nous avons cuisiné ce plat la veille, nous avons dû le faire réchauffer. Cela se fait assez bien, mais il faut faire attention à ne pas trop faire cuire le poisson au départ. Afin de maximiser l’utilisation des ingrédients, nous avons utilisé les légumes et les herbes ayant servi à faire le bouillon pour concocter un excellent potage! Coût (sans les taxes) : Environ 8 $ par personne.  »
• 18 mai 2011 à 13 h 06
  L'équipe du Québec maritime

  Les commentaires des goûteuses gourmandes

  « Ce plat rappelle un peu les soupes tonkinoises. Le bouillon est absolument savoureux et dégage un parfum irrésistible. L’ensemble du plat est frais et met bien en valeur le turbot et les crevettes. Les légumes ajoutent une touche de couleur et une variété de textures. La portion est idéale pour le lunch. Nous avons adoré! »

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Portions

Pour 4 personnes

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