Pavé de saumon rôti à l’érable et granité au gingembre
Une recette simple et délicieuse qui combine la saveur de l'érable au meilleur de la mer.
Ingrédients :
Granité
500 ml d’eau
125 g de sucre
50 g de racine de gingembre fraîchement râpée
Salade
Mesclun ou autre salade au goût
Huile d’olive extra vierge
Fleur de sel ou sel maldon
Graines de sésame rôties
Saumon à l’érable
Filet de saumon sans peau
Sel et poivre
Sirop d’érable
Méthode de préparation :
Granité : Porter le tout à ébullition et arrêter immédiatement la cuisson afin de garder le bon taux de sucre. Laisser infuser environ 15 minutes. Filtrer au tamis fin et mettre au congélateur. (Prend environ 4 heures de congélation). Une fois bien congelé, gratter avec une cuillère et mettre dans des coupes préalablement congelées. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
Salade : À la dernière minute, mélanger le tout et bien assaisonner.
Saumon à l'érable : Portionner le filet de saumon en pavé d’environ 90 gr et assaisonner. Dans un poêlon antiadhésif très chaud, voir même fumant (avec un peu d’huile de canola ), rôtir le pavé côté chair jusqu’à mi-cuisson.
Ajouter le sirop d’érable et le retourner. Finir de cuire à feu doux. Vous pouvez également réduire un peu le sirop afin de donner une consistance de sauce.
Dans une grande assiette, placer la salade en haut à gauche, mettre le saumon et la réduction de sirop. Juste au moment de servir, ajouter la coupe de granité. Servir immédiatement.
Printemps 