Pavé de saumon rôti à l’érable et granité au gingembre

Ingrédients :

Granité

• 500 ml d’eau
• 125 gr de sucre
• 50 gr de racine de gingembre fraîchement râpée

Salade

• Mesclun ou autre salade au goût
• Huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel ou sel maldon
• Graines de sésame rôties

Saumon à l’érable

• Filet de saumon sans peau
• Sel et poivre
• Sirop d’érable

Méthode de préparation :

1. Granité : Porter le tout à ébullition et arrêter immédiatement la cuisson afin de garder le bon taux de sucre. Laisser infuser environ 15 minutes. Filtrer au tamis fin et mettre au congélateur. (Prend environ 4 heures de congélation). Une fois bien congelé, gratter avec une cuillère et mettre dans des coupes préalablement congelées. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
2. Salade : À la dernière minute, mélanger le tout et bien assaisonner.
3. Saumon à l'érable : Portionner le filet de saumon en pavé d’environ 90 gr et assaisonner. Dans un poêlon antiadhésif très chaud, voir même fumant (avec un peu d’huile de canola ), rôtir le pavé côté chair jusqu’à mi-cuisson.
4. Ajouter le sirop d’érable et le retourner. Finir de cuire à feu doux. Vous pouvez également réduire un peu le sirop afin de donner une consistance de sauce.
5. Dans une grande assiette, placer la salade en haut à gauche, mettre le saumon et la réduction de sirop. Juste au moment de servir, ajouter la coupe de granité. Servir immédiatement.

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Portions

Pour 4 personnes

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